调和油抽检报告：70批次检出禁用香精；福临门、长寿花、龙大等表现如何？

每一种植物油都有自己独特的营养组分，但是经常食用同一种油脂，也可能出现营养不均衡的情况，所以由多种不同油脂混合而成的调和油就应运而生。

然而，市面上的调和油，不仅品牌多如牛毛，产品配方也是五花八门，让人眼花缭乱，更重要的是，一些调和油的质量还存在这样那样的问题。

2023年4月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年4月至2023年4月公布的关于调和油产品的质量抽检情况。

(资料图片仅供参考)

结果显示，监管部门在抽检中发现不合格调和油产品共计86批次，不合格指标主要涉及香精（乙基麦芽酚）、过氧化值、酸价、溶剂残留，其中，违规添加香精（乙基麦芽酚）的批次占比达到81.4%。

品牌方面，香生記（记）、量子、宜品天下、川天香、训达、褚氏、福旺家、春鑫、友利来、好吉利等不合格批次较多。

消费者熟悉的知名品牌，如鲁花、金龙鱼、福临门、长寿花、龙大等在此次统计中未发现不合格产品，情况相对好一些。

香生記（记）、量子、宜品天下等多批次不合格

抽检结果显示，不合格批次最多的品牌是香生記（记），共有4批次；其次是量子、宜品天下和川天香，均有3批次。

标称安徽省庐江县燕泉粮油食品有限公司生产的4批次香生記（记）食用植物调和油不合格，原因是违规添加乙基麦芽酚（香精），4批次调和油中，乙基麦芽酚最高添加量为200μg/kg。

标称琼海康联食品有限公司生产的2批次量子食用植物调和油以及1批次量子食用花生调和油也被发现违规添加乙基麦芽酚，其中，1批次量子食用植物调和油（1.8升/瓶，2021/5/2）的乙基麦芽酚添加量达到7170μg/kg，属于违规添加量较高的个案。

标称周口市磨王粮油有限公司生产的1批次宜品天下食用植物调和油（花生芝麻香）和2批次宜品天下食用植物调和油因违规添加乙基麦芽酚而被监管部门点名。

还有一些以特定植物油命名的调和油也出现了不合格。

如标称商丘市褚氏食品有限公司生产的1批次褚氏石磨香（食用植物调和油）和1批次褚氏香芝麻油（食用植物调和油），也是因违规添加乙基麦芽酚被监管部门通报。

标称新疆苏古同商贸有限公司生产的胡麻、苏子、红花籽调和油（4.2L/桶，2021/5/22）出现问题，其酸价检测结果为1.53mg/g，标准规定不得超过1.0mg/g。

酸价是评价植物油品质和新鲜程度的指标，如果酸价超标，则意味着油脂可能已经氧化变质。

过氧化值也是评定油脂品质的重要指标之一。油脂在储存过程中由于受到光线、高温、氧气等作用下，使油脂发生氧化酸败反应生成不稳定的氢过氧化物，其能够继续分解成醛、酮、酸等具有刺激性气味的小分子物质，通俗来讲，我们认为这就是“哈喇味”。

标称重庆市世科油脂有限公司生产的愚小样食用植物调和油（60ml/罐，2021/7/20），其过氧化值检测结果为0.31g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

标称佛山市亿健食品有限公司生产的食用植物调和油（1.8升/瓶，2021/6/22），其过氧化值检测结果为0.47g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

造成酸价和过氧化值不合格的主要原因有三点：一是原料采购上把关不严，如原料水分过高会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标，如精炼不到位或未精炼；三是产品储藏条件不当。

油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

此外，消费者熟悉的知名品牌，如鲁花、金龙鱼、福临门、长寿花、龙大等未发现不合格产品，情况相对好一些。

警惕调和油过“香”

中国人吃东西非常讲究色香味俱全，所以对油的香味也有很深的执念。

不过，让人矛盾的是，有些植物油的风味先天不足，例如谷物油本身脂肪酸组成不错，可惜香味欠佳，又或者有些植物油如花生油和芝麻油的香味表现出色，然而成本较高。

因此，有的生产厂家为了追求利润而滥用添加剂，即在生产过程中添加香料以改变或提高植物油的香味，生产掺假或劣质油牟取暴利，欺骗消费者。

抽检结果显示，在86批次不合格调和油中，不合格指标主要涉及香精、过氧化值、酸价、溶剂残留，其中，有70批次违规添加香精，占比达到81.4%。

这70批次不合格调和油添加的均是乙基麦芽酚这种香精，乙基麦芽酚是此前曾经备受争议的“一滴香”的主要提味成分。

实际上，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，乙基麦芽酚是一种合法的食品添加剂，可以添加在食品、饮料、果酒等食品中，但不能添加在食用油中。

标称福建春添粮油食品有限公司生产的花笙仔食用植物调和油（900毫升/瓶，2020/8/18）乙基麦芽酚检测值为29.9μg/kg；标称三原世纪食品有限责任公司生产的老肖家食用植物调和油（芝麻调和油）（400ml/瓶，2021/5/10）乙基麦芽酚检测值为37.4μg/kg，它们属于违规添加量相对较轻的情形。

值得注意的是，有部分不合格调和油的乙基麦芽酚添加量达到“天量”水平，比上述产品高出好几个数量级。

标称济源市张老张食品有限公司生产的张老张调和小磨香油（400ml/瓶，2020/10/1）乙基麦芽酚添加量达到12400μg/kg；标称郯城丙银香油食品有限公司生产的晋香园芝麻调和油（450ml/瓶，2020/7/3）添加量则为10370μg/kg。

公开资料显示，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生一定影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤，对人体危害较大。

如何科学用油？

1、用完再买，注意储存

食用油是容易氧化变质的食品，越是质量好的油品，由于其精炼程度高，越容易氧化变质。因此，建议消费者选择购买小包装食用植物油，本着先买先用，用完再买的原则，不要过度储存。储存时，最好存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。

2、适量摄入，合理搭配

《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。

因为不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。建议大家不要长期食用同一种油，均衡搭配摄入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食结构，提高油脂摄入质量，以满足身体健康的营养需求。

3、温度不同，用油不同

建议大家根据烹饪时的温度和耐热性来选择不同食用油。高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时油温尽量不要太高；凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油或芝麻油。

4、低温烹调，减少煎炸

炒菜时油温过高，不仅会使油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，降低食用油的营养价值。因此烹饪食物时建议最好采用低温的烹调方式，避免一锅油反复加热，多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少煎炸。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。